做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。

做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。

判断题做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。

面粉中含水量一般在13～14%之间。

判断题面粉中含水量一般在13～14%之间。

发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。

判断题发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。