好的铁皮盖玻璃瓶装罐头，盖中部向内凹，瓶内汤汁清澈，瓶底没有沉淀物。

品质好的豆油为淡黄色。

判断题品质好的豆油为淡黄色。

油脂混浊、透明度下降说明油脂中存在过多水分、蛋白质、磷脂及蜡质。

判断题油脂混浊、透明度下降说明油脂中存在过多水分、蛋白质、磷脂及蜡质。

制作糕点时要选择面筋含量较高、有一定延展性、色泽好的面粉。

判断题制作糕点时要选择面筋含量较高、有一定延展性、色泽好的面粉。