藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。

菜点总成本是菜点单位成本与（）的乘积。A.菜点数量B.原料成本C.配料成本D.调料成本

单项选择题菜点总成本是菜点单位成本与（）的乘积。

剞刀能缩短原料的（），使热穿透均衡，达到成熟度一致目的。A.炸制时间B.成熟时间C.存放时间D.加工时间

单项选择题剞刀能缩短原料的（），使热穿透均衡，达到成熟度一致目的。

水蒸汽的温度可达（）以上，可快速制熟原料，从而减少菜肴水分的损失。A.100℃B.102℃C.110℃D.11...

单项选择题水蒸汽的温度可达（）以上，可快速制熟原料，从而减少菜肴水分的损失。