水蒸汽的温度可达（）以上，可快速制熟原料，从而减少菜肴水分的损失。

鱼的横纹肌属于（）。A.心肌B.平滑肌C.随意肌D.不随意肌

单项选择题鱼的横纹肌属于（）。

葱烧海参淋的油是（）。A.香油B.大油C.葱油D.蚝油

单项选择题葱烧海参淋的油是（）。

红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。A.刀工B.味型C.色泽D.热锅

单项选择题红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。