白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。

原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。

判断题原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。

酒是陈的香，告诉我们白酒老熟的时间越长越好。

判断题酒是陈的香，告诉我们白酒老熟的时间越长越好。

清香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温。

判断题清香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温。