焙烤均匀度是指面包的（）及四边颜色必须均匀，一般顶部相对较深。

面包生坯的体积、重量、原料组成等因素决定烘烤（）。A.对流B.温度C.时间D.传导

单项选择题面包生坯的体积、重量、原料组成等因素决定烘烤（）。

用来切面团的刀具应是（）的，这样才能切除整齐、平滑的小面团，但是操作时应注意安全，避免割伤自己或他人。A.锋利...

单项选择题用来切面团的刀具应是（）的，这样才能切除整齐、平滑的小面团，但是操作时应注意安全，避免割伤自己或他人。

蛋液在清酥面团的原料配比中占（）。A.6%B.5%C.12%D.13%

单项选择题蛋液在清酥面团的原料配比中占（）。