单项选择题
A.必须在规定时间搅拌B.可不搅拌C.搅拌时间不可过短D.搅拌时间不可过长
面包的工艺方法有（）、中间醒置、成型、装盘、最后醒发、成型及美化装饰。A.分割、擀制B.揉球、折叠C.滚圆、叠...
单项选择题面包的工艺方法有（）、中间醒置、成型、装盘、最后醒发、成型及美化装饰。
A.分割、擀制B.揉球、折叠C.滚圆、叠压D.分割、滚圆
中间醒置的时间根据面团性质，整形灵活调整，一般时间为（），温度为25-30°为宜，湿度为（）。A.15-18分...
单项选择题中间醒置的时间根据面团性质，整形灵活调整，一般时间为（），温度为25-30°为宜，湿度为（）。
A.15-18分钟、70-75%B.15分钟、80-85%C.18-20分钟、70-80%D.15-20分钟、70-75%
酵母繁殖所需的营养物质是（）、无机盐。A.镁、钾B.碳源、氮源C.钙、碳源D.碘、氮源
单项选择题酵母繁殖所需的营养物质是（）、无机盐。
A.镁、钾B.碳源、氮源C.钙、碳源D.碘、氮源
