油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料。

在厨房生产过程中，厨房人员集中作业比分散作业的管理跨度要（）。A.长些B.短些C.小些D.大些

单项选择题在厨房生产过程中，厨房人员集中作业比分散作业的管理跨度要（）。

味觉感应度随着年龄的变化而变化，年龄越大灵敏越高，感应味觉的程度也越高。

判断题味觉感应度随着年龄的变化而变化，年龄越大灵敏越高，感应味觉的程度也越高。

生抽、老抽、辣鲜露等等调味品不属于传统四川调味品，不能用于川菜冷菜调味。

判断题生抽、老抽、辣鲜露等等调味品不属于传统四川调味品，不能用于川菜冷菜调味。