生抽、老抽、辣鲜露等等调味品不属于传统四川调味品，不能用于川菜冷菜调味。

谷类原料中含量最多的营养成分是（）。A.蛋白质B.水C.糖类D.维生素

单项选择题谷类原料中含量最多的营养成分是（）。

厨总厨师长负责督导厨房的食品卫生安全，而设备设施及员工的操作安全则不属于总厨师长的督导范围。

判断题厨总厨师长负责督导厨房的食品卫生安全，而设备设施及员工的操作安全则不属于总厨师长的督导范围。

冷菜、烧烤、卤水、成品无论在零点还是宴会的销售中，总是首先出场登台的。

判断题冷菜、烧烤、卤水、成品无论在零点还是宴会的销售中，总是首先出场登台的。