盐类的苦味主要决定于盐的（），随离子直径增加，盐类苦味增加。

多元醇在化学和热稳定性方面比糖（），可以作为食品水分保持剂或保湿剂使用。

填空题多元醇在化学和热稳定性方面比糖（），可以作为食品水分保持剂或保湿剂使用。

Hall将风味一词的含义概括为：摄入口内的食物使人的感觉器官，包括（）、嗅觉、痛觉及（）等在大脑中留下的综合印...

填空题Hall将风味一词的含义概括为：摄入口内的食物使人的感觉器官，包括（）、嗅觉、痛觉及（）等在大脑中留下的综合印象。

脂酶的专一性包括四类：（）、位置专一性、脂肪酸专一性和立体定向专一性。

填空题脂酶的专一性包括四类：（）、位置专一性、脂肪酸专一性和立体定向专一性。