拔丝按化糖介质不同，可以分为煎拔、油拔、水油拔。

原料加入茸胶后有利于制品的成熟。

判断题原料加入茸胶后有利于制品的成熟。

筵席按其特征，可分为我国传统筵席和酒会席两大类。

判断题筵席按其特征，可分为我国传统筵席和酒会席两大类。

用叠制好的生胚，预熟定型的方法是焯水。

判断题用叠制好的生胚，预熟定型的方法是焯水。