单项选择题
A.单一味汤 B.素汤 C.三吊汤 D.复合味汤
生碱水是将冷水和碱面和匀，溶化后所得。通常情况下生碱水的浓度为（）。A.1%B.5%C.0.1%D.0.5%
单项选择题生碱水是将冷水和碱面和匀，溶化后所得。通常情况下生碱水的浓度为（）。
A.1% B.5% C.0.1% D.0.5%
碱发是将干制原料置于碱溶液中进行涨发的过程，下列适合碱发的原料是（）。A.蹄筋B.木耳C.腐竹D.香菇
单项选择题碱发是将干制原料置于碱溶液中进行涨发的过程，下列适合碱发的原料是（）。
A.蹄筋 B.木耳 C.腐竹 D.香菇
属于腹足类的原料是（）。A.河蚌B.皱纹盘鲍C.牡蛎D.蛤蜊
单项选择题属于腹足类的原料是（）。
A.河蚌 B.皱纹盘鲍 C.牡蛎 D.蛤蜊
