泡发木耳的方法是：将木耳放在（）中浸泡4～5小时左右，摘去根部及杂质，再用清水漂洗浸泡。

木耳在冷水中浸泡4～5小时左右即可发透，若急用也可用（）浸泡。A.盐水B.碱水C.温水D.糖水

单项选择题木耳在冷水中浸泡4～5小时左右即可发透，若急用也可用（）浸泡。

平批法适用于易碎（）的原料，如豆腐干、鸭血等。A.鲜嫩B.滑嫩C.软嫩D.软滑

单项选择题平批法适用于易碎（）的原料，如豆腐干、鸭血等。

一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。A.点缀B.盖面C.刀工D.调味

单项选择题一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。