单项选择题
A.鲜嫩 B.滑嫩 C.软嫩 D.软滑
一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。A.点缀B.盖面C.刀工D.调味
单项选择题一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。
A.点缀 B.盖面 C.刀工 D.调味
（）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是制作茸、泥的专门刀法。A.砧剁B.排剁C.跟刀剁D.拍刀剁
单项选择题（）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是制作茸、泥的专门刀法。
A.砧剁 B.排剁 C.跟刀剁 D.拍刀剁
（）就是把质量最好、切的最整齐、排的均匀的冷菜原料用刀铲起，盖在底料上，行业中又称封顶或装刀面。A.刀工B.围...
单项选择题（）就是把质量最好、切的最整齐、排的均匀的冷菜原料用刀铲起，盖在底料上，行业中又称封顶或装刀面。
A.刀工 B.围边 C.垫底 D.盖面
