多项选择题
A.缓冲咸味 B.防腐、去腥、解腻、改善风味 C.蛋白质变性抑制剂 D.增强蛋白质的保水性
鱼糜制品中添加明胶的意义是（）。A.明胶能填满肌肉纤维的间隙，增加断面的光泽B.各种呈味溶出成分和香辛料在明胶...
多项选择题鱼糜制品中添加明胶的意义是（）。
A.明胶能填满肌肉纤维的间隙，增加断面的光泽 B.各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀，不易产生味的分离现象 C.使鱼糜制品切薄片时也不易崩坏 D.增量
在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。A.鱼糜制品的弹性增强剂B.增量剂C.使外观好看D.保持鱼糜制品横切...
单项选择题在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。
A.鱼糜制品的弹性增强剂 B.增量剂 C.使外观好看 D.保持鱼糜制品横切面具体有光泽
在加工鱼糜制品时添加淀粉的目的是（）。A.改变制品的味觉和食感，使制品具有滑润、柔软感觉B.增进食品的营养价值...
多项选择题在加工鱼糜制品时添加淀粉的目的是（）。
A.改变制品的味觉和食感，使制品具有滑润、柔软感觉 B.增进食品的营养价值 C.增量剂 D.弹性增强剂
