问答题
(1)概念:较浅色的水果、蔬菜在受到机械性损伤(削皮、切片、压伤、虫咬、磨浆、捣碎)及处于异常环境变化(受冻、受热等),......
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举例说明蛋白酶在食品工业中的应用原理及途径。
问答题举例说明蛋白酶在食品工业中的应用原理及途径。
内源酶
名词解释内源酶
酶的辅助因子
名词解释酶的辅助因子