面包在发酵过程中，其主要作用的是（）

面团中淀粉的（），对酵母的生长具有重要作用。A.转化作用B.糖化作用C.膨胀作用D.挥发作用

单项选择题面团中淀粉的（），对酵母的生长具有重要作用。

酵母对面包的发酵起决定作用，应注意用量，一般情况，鲜酵母用量为面粉用量3-4%，干酵母的用量（）A.1-2%B...

单项选择题酵母对面包的发酵起决定作用，应注意用量，一般情况，鲜酵母用量为面粉用量3-4%，干酵母的用量（）

水是面包生产的重要原料，其主要作用，一是可以使面粉中的蛋白质充分吸收，形成面筋网络。二是使面粉中的（）受热吸水...

单项选择题水是面包生产的重要原料，其主要作用，一是可以使面粉中的蛋白质充分吸收，形成面筋网络。二是使面粉中的（）受热吸水而糊化。三是促进（）对淀粉进行分解，帮助酵母生长繁殖。