单项选择题
A.能快速地吸附至界面B.能快速地展开并在界面上再定向C.在界面上能形成具有强粘弹性的膜，能经受热和机械运动D.具有较大的亲疏水残基比值
蛋白质的起泡能力取决于蛋白质膜的流变性质。
判断题蛋白质的起泡能力取决于蛋白质膜的流变性质。
蛋白质的乳化能力是指在乳状液相转变前每克蛋白质所能乳化的油的体积。
判断题蛋白质的乳化能力是指在乳状液相转变前每克蛋白质所能乳化的油的体积。
形成不透明凝胶的原因是聚集和网络结构形成的速度低于蛋白质变性的速度。
判断题形成不透明凝胶的原因是聚集和网络结构形成的速度低于蛋白质变性的速度。
