形成不透明凝胶的原因是聚集和网络结构形成的速度低于蛋白质变性的速度。

面筋蛋白组合要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。

判断题面筋蛋白组合要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。

高浓度蛋白质溶液不具有牛顿流体性质。

判断题高浓度蛋白质溶液不具有牛顿流体性质。

蛋白质二级结构的变化是可逆变性。

判断题蛋白质二级结构的变化是可逆变性。