单项选择题
A.米粉 B.支胶淀粉 C.直链淀粉 D.支链淀粉
面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在（）左右。A.80℃B.100℃C.120℃D.150℃
单项选择题面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在（）左右。
A.80℃ B.100℃ C.120℃ D.150℃
面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。A.色泽B.软硬度C.口味D.性质
单项选择题面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。
A.色泽 B.软硬度 C.口味 D.性质
下列关于牛乳叙述正确的是（）。A.牛乳会促使成品＂老化＂缩短成品的保存期B.牛乳可以提高面点制品的营养价值C....
单项选择题下列关于牛乳叙述正确的是（）。
A.牛乳会促使成品＂老化＂缩短成品的保存期 B.牛乳可以提高面点制品的营养价值 C.牛乳可以起到色素的作用，使成品洁白 D.牛乳不能改变主坯性能，但可提高品的外观质量
