单项选择题
A.牛乳会促使成品＂老化＂缩短成品的保存期 B.牛乳可以提高面点制品的营养价值 C.牛乳可以起到色素的作用，使成品洁白 D.牛乳不能改变主坯性能，但可提高品的外观质量
关于白糖下列叙述正确的是（）。A.白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、透明是白糖的再洁晶产品B.白沙糖色泽洁白明亮，...
单项选择题关于白糖下列叙述正确的是（）。
A.白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、透明是白糖的再洁晶产品 B.白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、均匀坚实，水分，杂质还原糖的含量较高 C.白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、细小绵软，水分，杂质还原糖的含量较高 D.白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、均匀坚实、水分，杂质还原糖的含量均低
使用黄花菜应选用（）为较。A.色金黄开花有光泽较干者B.色金黄，末开花，有光泽，较干者C.色金黄开花有光泽干透...
单项选择题使用黄花菜应选用（）为较。
A.色金黄开花有光泽较干者 B.色金黄，末开花，有光泽，较干者 C.色金黄开花有光泽干透者 D.色金黄未开花有光泽干透者
制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。A.肉嫩，质厚，刺多B.肉嫩，质厚，刺少C.肉老，质厚，剌少D.肉老，皮厚，...
单项选择题制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。
A.肉嫩，质厚，刺多 B.肉嫩，质厚，刺少 C.肉老，质厚，剌少 D.肉老，皮厚，剌少
