名词解释
主要是在牛、羊肉上发生，即宰杀后短时间进行快速冷却时肌肉产生强烈收缩的现象。
火腿的分类及各类火腿的特点。
问答题火腿的分类及各类火腿的特点。
微生物在发酵肉制品中的作用主要体现在哪些方面？
问答题微生物在发酵肉制品中的作用主要体现在哪些方面？
真空包装在材料选择时要求有哪些？
问答题真空包装在材料选择时要求有哪些？
