单项选择题
A.本色法B.调料加色C.烹调变色D.色素着色
粤菜师傅在制作猪肉丸肉胶时，下列做法正确的是（）。A.先放水、后放盐B.先放盐、后放水C.不放盐D.放盐不加水
单项选择题粤菜师傅在制作猪肉丸肉胶时，下列做法正确的是（）。
A.先放水、后放盐B.先放盐、后放水C.不放盐D.放盐不加水
以下关于烩烹调法的特征说法准确的是（）。A.选用的原料不带骨，质地细嫩B.原料形状一般加工成丝或块C.烩制过程...
单项选择题以下关于烩烹调法的特征说法准确的是（）。
A.选用的原料不带骨，质地细嫩B.原料形状一般加工成丝或块C.烩制过程须加盖D.烩制的成品与汤菜没有本质的区别
下列哪种产品是属于利用原料本身胶质的制冻（）。A.果胶冻B.鱼鳞冻C.广东虾滑D.广东凉粉
单项选择题下列哪种产品是属于利用原料本身胶质的制冻（）。
A.果胶冻B.鱼鳞冻C.广东虾滑D.广东凉粉
