单项选择题
A.选用的原料不带骨，质地细嫩B.原料形状一般加工成丝或块C.烩制过程须加盖D.烩制的成品与汤菜没有本质的区别
下列哪种产品是属于利用原料本身胶质的制冻（）。A.果胶冻B.鱼鳞冻C.广东虾滑D.广东凉粉
单项选择题下列哪种产品是属于利用原料本身胶质的制冻（）。
A.果胶冻B.鱼鳞冻C.广东虾滑D.广东凉粉
形状为长方形，整齐划一，不露馅是（）的工艺要求之一。A.叠B.穿C.包D.酿
单项选择题形状为长方形，整齐划一，不露馅是（）的工艺要求之一。
A.叠B.穿C.包D.酿
制作粤菜海鲜卷馅时，海鲜类原料需要经过“（）”处理。A.酿B.飞水C.过油D.上浆
单项选择题制作粤菜海鲜卷馅时，海鲜类原料需要经过“（）”处理。
A.酿B.飞水C.过油D.上浆
