单项选择题
A.果糖 B.果葡糖浆 C.蔗糖 D.淀粉糖浆
亚硫酸根抑制美拉德反应是因为其与醛，R-NH2的缩合产物不能进一步生成（）A.HMF与还原酮B.果糖基氨C.薛...
单项选择题亚硫酸根抑制美拉德反应是因为其与醛，R-NH2的缩合产物不能进一步生成（）
A.HMF与还原酮 B.果糖基氨 C.薛夫碱与N-葡萄糖基氨 D.果糖基氨与2－氨基－2－脱氧葡萄糖
加入下列物质褐变速度最快的是（）A.木糖B.半乳糖C.核糖D.葡萄糖
单项选择题加入下列物质褐变速度最快的是（）
A.木糖B.半乳糖C.核糖D.葡萄糖
淀粉在下列条件下易老化的是（）A.含水量小于10%B.温度在2~4℃之间C.pH小于4D.pH大于11
单项选择题淀粉在下列条件下易老化的是（）
A.含水量小于10% B.温度在2~4℃之间 C.pH小于4 D.pH大于11
