下列原料适合用侧切刀法进行加工的是（）

切法是指运用腕力，刀刃离料（），向下割离原料的方法。A.0.5~1cmB.2~3cmC.3cm以上D.5cm以...

单项选择题切法是指运用腕力，刀刃离料（），向下割离原料的方法。

制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用刀法为（）A.直切法B.滚料切法C.推切法D.撬刀法

单项选择题制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用刀法为（）

一般对易碎的（），常采用平批刀法。A.脆嫩原料B.脆性原料C.韧性原料D.软嫩原料

单项选择题一般对易碎的（），常采用平批刀法。