制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用刀法为（）

一般对易碎的（），常采用平批刀法。A.脆嫩原料B.脆性原料C.韧性原料D.软嫩原料

单项选择题一般对易碎的（），常采用平批刀法。

细约0.3cm×0.3cm、长约4.5~5.5cm的料形称为（）A.筷子头B.粗火柴棍C.绒线丝D.韭菜丝

单项选择题细约0.3cm×0.3cm、长约4.5~5.5cm的料形称为（）

细约0.15cm×0.15cm、长约4.5~5.5cm的料形称为（）A.韭菜丝B.绒线丝C.鸡丝D.火柴梗子丝

单项选择题细约0.15cm×0.15cm、长约4.5~5.5cm的料形称为（）