单项选择题
A.宜小不宜大B.宜碎不宜整C.一般是切成茸、粒、丝等形状D.生肉馅馅料黏性小，可以添加生粉来降低黏性
煎炒类卤臊浇头炒好后一般不需要（）即可使用。A.上浆B.兑汤C.勾芡D.焖
单项选择题煎炒类卤臊浇头炒好后一般不需要（）即可使用。
A.上浆B.兑汤C.勾芡D.焖
以下属于轻馅品种的是（）。A.五仁月饼B.开花包C.干蒸烧卖D.春卷
单项选择题以下属于轻馅品种的是（）。
A.五仁月饼B.开花包C.干蒸烧卖D.春卷
澄粉是小麦面粉经过（）去除面筋和其他物质，再经过焙干、研粉制成的淀粉类物质。A.烘焙B.漂洗C.挤压D.脱水
单项选择题澄粉是小麦面粉经过（）去除面筋和其他物质，再经过焙干、研粉制成的淀粉类物质。
A.烘焙B.漂洗C.挤压D.脱水
