问答题
常见的煮练设备主要分煮布锅（间歇式）和连续汽蒸式样。
试比较酶退浆，碱退浆，酸退浆的主要优缺点。
问答题试比较酶退浆，碱退浆，酸退浆的主要优缺点。
影响碱退浆质量的主要因素有哪些？试设计合理的碱退浆工艺（包括工艺处方，工艺流程及工艺条件）
问答题影响碱退浆质量的主要因素有哪些？试设计合理的碱退浆工艺（包括工艺处方，工艺流程及工艺条件）
试根据淀粉的结构和性能说明淀粉酶退浆，碱退浆，酸退浆原理。
问答题试根据淀粉的结构和性能说明淀粉酶退浆，碱退浆，酸退浆原理。
