问答题

简答题 试根据淀粉的结构和性能说明淀粉酶退浆,碱退浆,酸退浆原理。

【参考答案】

酶退浆:淀粉在淀粉酶的作用下,分子量迅速降低,可降解为水溶性较大的糊精,麦芽糖和葡萄糖,因此溶液的粘度也发生相应的降低,......

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