单项选择题
A.调色料除了包括一些调味品外，还有色素和发色剂 B.生产食品允许使用的色素按来源分为天然色素和人工合成色素两类 C.苋菜红、胭脂红的最大允许使用量都是0.08克/千克 D.硝酸钾最大允许使用量是1.0克/千克
配菜可基本确定菜肴的（）。A.色、香、味、形、营养B.色、形、器、营养C.营养、色、售价、形D.色、售价、形、...
单项选择题配菜可基本确定菜肴的（）。
A.色、香、味、形、营养 B.色、形、器、营养 C.营养、色、售价、形 D.色、售价、形、香
把熟火腿的草鞋底切成片状，应该使用直刀法中的（）。A.推切法B.推拉切法C.拉切法D.直切法
单项选择题把熟火腿的草鞋底切成片状，应该使用直刀法中的（）。
A.推切法 B.推拉切法 C.拉切法 D.直切法
鸡肉可加工成形的种类（）。A.丁、丝、粒、片、蓉、球B.丁、丝、粒、片、蓉、脯C.丁、丝、粒、片、球、脯、块、...
单项选择题鸡肉可加工成形的种类（）。
A.丁、丝、粒、片、蓉、球 B.丁、丝、粒、片、蓉、脯 C.丁、丝、粒、片、球、脯、块、条 D.丁、丝、粒、片、球、脯
