单项选择题
A.推切法 B.推拉切法 C.拉切法 D.直切法
鸡肉可加工成形的种类（）。A.丁、丝、粒、片、蓉、球B.丁、丝、粒、片、蓉、脯C.丁、丝、粒、片、球、脯、块、...
单项选择题鸡肉可加工成形的种类（）。
A.丁、丝、粒、片、蓉、球 B.丁、丝、粒、片、蓉、脯 C.丁、丝、粒、片、球、脯、块、条 D.丁、丝、粒、片、球、脯
平片肉料时，造成断面不平整的原因是（）。A.肉料本身不平整B.刀刃不平和不锋利C.砧板不平整D.平片时刀身抖动
单项选择题平片肉料时，造成断面不平整的原因是（）。
A.肉料本身不平整 B.刀刃不平和不锋利 C.砧板不平整 D.平片时刀身抖动
平刀法是运刀时刀身与砧板平面基本呈（）度角状态的。A.45B.90C.180D.270
单项选择题平刀法是运刀时刀身与砧板平面基本呈（）度角状态的。
A.45 B.90 C.180 D.270
