蛋白质胶体溶液在加热到60-70℃就开始变性。

新鲜原料的质地变得松软而无弹性，对其新鲜度影响不大。

判断题新鲜原料的质地变得松软而无弹性，对其新鲜度影响不大。

贝类活养要求注意水的盐度，水温，及时挑出死贝类。

判断题贝类活养要求注意水的盐度，水温，及时挑出死贝类。

泥鳅肉质粗糙，刺少，味道鲜美。

判断题泥鳅肉质粗糙，刺少，味道鲜美。