在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。

无鳞鱼的腥味主要源于（）。A．鱼皮B．黏液C．鱼肉D．鱼鳍

单项选择题无鳞鱼的腥味主要源于（）。

家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原料是（）。A．火腿表皮B．猪肝表面C．猪肺里侧D．猪肚内侧

单项选择题家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原料是（）。

家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用的原料是（）。A．牛头B．猪脑C．羊肚D．牛肝

单项选择题家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用的原料是（）。