饼干面坯加热时间短，势必造成颜色过浅，内部未完全成熟现象。

擀制混酥排类面坯，大小、厚薄要一致，以免产生成熟不均匀。

判断题擀制混酥排类面坯，大小、厚薄要一致，以免产生成熟不均匀。

检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟度。再决定是否出炉。

判断题检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟度。再决定是否出炉。

常用的计量设备有料盆和勺子等。

判断题常用的计量设备有料盆和勺子等。