擀制混酥排类面坯，大小、厚薄要一致，以免产生成熟不均匀。

检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟度。再决定是否出炉。

判断题检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟度。再决定是否出炉。

常用的计量设备有料盆和勺子等。

判断题常用的计量设备有料盆和勺子等。

混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

判断题混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。