脆炸是指将加工处理好的原料表面上挂上一层（）。

“抓炒里脊"起源于（）著名的宫延菜“四大抓"之一。A.宋代B.唐代C.清代D.元代

单项选择题“抓炒里脊"起源于（）著名的宫延菜“四大抓"之一。

在制作菜肴油淋香酥乳鸽中，制作原料一般选用生长期约（）的乳鸽。A.50天B.15天C.20天D.28天

单项选择题在制作菜肴油淋香酥乳鸽中，制作原料一般选用生长期约（）的乳鸽。

用于炸的油温变化幅度很大，有效油温在（）有旺火，热油，温油之分。A.100～200℃B.100～230℃C.1...

单项选择题用于炸的油温变化幅度很大，有效油温在（）有旺火，热油，温油之分。