白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的98%。

白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。

判断题白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。

白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。

判断题白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。

根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的实验结果，酒精与水分缔合的最佳比例为40%（vol）或51.3%（vol）。

判断题根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的实验结果，酒精与水分缔合的最佳比例为40%（vol）或51.3%（vol）。