蛋白对热极为敏感，受热后气凝结变性，下列哪项符合蛋及蛋制品的工艺性能？（）

具有作为传热介质的作用，形成油炸制品特色这一工艺性能的原料是（）。A.乳及乳制品B.油脂C.面粉D.水

单项选择题具有作为传热介质的作用，形成油炸制品特色这一工艺性能的原料是（）。

烤箱分为加热室和烤室两部分，加热器上方设有风机，以强制气流循环是属于哪一类烤箱？（）A.有隔层式烤箱B.附醒发...

单项选择题烤箱分为加热室和烤室两部分，加热器上方设有风机，以强制气流循环是属于哪一类烤箱？（）

工作台是指西点的操作台，以下不符合工作台的要求的是（）。A.不锈钢工作台B.木质工作台C.冷冻工作台D.聚丙烯...

单项选择题工作台是指西点的操作台，以下不符合工作台的要求的是（）。