单项选择题
A.有隔层式烤箱B.附醒发箱式烤箱C.旋转式热风循环烤箱D.隧道炉
工作台是指西点的操作台，以下不符合工作台的要求的是（）。A.不锈钢工作台B.木质工作台C.冷冻工作台D.聚丙烯...
单项选择题工作台是指西点的操作台，以下不符合工作台的要求的是（）。
A.不锈钢工作台B.木质工作台C.冷冻工作台D.聚丙烯塑料工作台
有增强蛋白韧性、促进蛋白打发以及中和蛋白碱性，使蛋白泡沫更加洁白作用的西点添加剂是（）。A.塔塔粉B.面团改良...
单项选择题有增强蛋白韧性、促进蛋白打发以及中和蛋白碱性，使蛋白泡沫更加洁白作用的西点添加剂是（）。
A.塔塔粉B.面团改良剂C.酵母D.柠檬酸
下列哪项不属于蛋的乳化性质的作用？（）A.制品组织细腻B.质地均匀C.保持柔软D.上色
单项选择题下列哪项不属于蛋的乳化性质的作用？（）
A.制品组织细腻B.质地均匀C.保持柔软D.上色
