广义的配菜包括两个涵义，一是菜肴设计配菜，一是日常工作中的配料，即执单。

原料的选用属于烹饪工艺学研究的内容之一。

判断题原料的选用属于烹饪工艺学研究的内容之一。

淀粉又叫生粉，它只是各种薯类植物的根块加工而成。

判断题淀粉又叫生粉，它只是各种薯类植物的根块加工而成。

调对制作菜肴有改变菜肴构成作用。

判断题调对制作菜肴有改变菜肴构成作用。