原料的选用属于烹饪工艺学研究的内容之一。

淀粉又叫生粉，它只是各种薯类植物的根块加工而成。

判断题淀粉又叫生粉，它只是各种薯类植物的根块加工而成。

调对制作菜肴有改变菜肴构成作用。

判断题调对制作菜肴有改变菜肴构成作用。

在切肉丝时，若出现上面断了，下面还连着，刀口不平是原因之一。

判断题在切肉丝时，若出现上面断了，下面还连着，刀口不平是原因之一。