猪的后段分割的六个部分为：后退精肉、元宝肉、后腱肉、后腿骨、叉骨、小排。

猪在中段分割时，先用刀在距脊骨2指处，平行于脊骨方向将脊骨与方肉斩开。

判断题猪在中段分割时，先用刀在距脊骨2指处，平行于脊骨方向将脊骨与方肉斩开。

牛臀肉在牛臀部，臀肉中筋和膜较多，肉质较硬。

判断题牛臀肉在牛臀部，臀肉中筋和膜较多，肉质较硬。

牛在分割前腿肉时得到的肩肉，肌肉较少，脂肪较多。

判断题牛在分割前腿肉时得到的肩肉，肌肉较少，脂肪较多。