（）是小麦中的主要成分，占麦粒重的70%，面粉中的75%。

肉中的呈色物质是（），存在于肌浆中。A.肌质网蛋白B.肌粒蛋白C.肌红蛋白D.肌溶蛋白

单项选择题肉中的呈色物质是（），存在于肌浆中。

面粉的国家标准中规定面粉的水分为（）。A.8±0.5%B.10±0.5%C.16±0.5%D.13±0.5%

单项选择题面粉的国家标准中规定面粉的水分为（）。

肉基质蛋白质为结缔组织蛋白质，是构成肌纤维膜、肌束膜、肌膜、腱的主要成分。其中（）在加水加热70-100℃时可...

单项选择题肉基质蛋白质为结缔组织蛋白质，是构成肌纤维膜、肌束膜、肌膜、腱的主要成分。其中（）在加水加热70-100℃时可变成明胶。