混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

制作混酥面坯应选用颗粒较粗的糖制品。

判断题制作混酥面坯应选用颗粒较粗的糖制品。

混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯有层次。

判断题混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯有层次。

餐饮成本经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

判断题餐饮成本经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。