单项选择题
A.将单糖彻底分解并释放热量B.发酵可使面团酸度升高C.酒精发酵是面团发酵的主要形式D.发酵没有意义
下列属于软质面包的特点是（）。A.松软B.紧密C.体积小D.表面粗糙
单项选择题下列属于软质面包的特点是（）。
A.松软B.紧密C.体积小D.表面粗糙
切割软质面包时，动作要（），一次到位。A.软弱无力B.用力猛击C.慢速随意D.轻柔准确
单项选择题切割软质面包时，动作要（），一次到位。
A.软弱无力B.用力猛击C.慢速随意D.轻柔准确
下面对面包面团在搅拌控制过程中说法不正确的是（）。A.加入水和蛋液，搅拌均匀。B.将搅拌机调至低速继续搅拌，直...
单项选择题下面对面包面团在搅拌控制过程中说法不正确的是（）。
A.加入水和蛋液，搅拌均匀。B.将搅拌机调至低速继续搅拌，直至面团均匀。C.在搅拌过程中可以加入酸奶满足自己的口味。D.将搅拌好的面团取出，揉成面团，静置15~30。
