动物性烹饪原料可分为陆生原料、水生原料。

干炸是原料不经码味、挂糊、上浆等程序，而直接投入油锅炸制的方法。

判断题干炸是原料不经码味、挂糊、上浆等程序，而直接投入油锅炸制的方法。

煮制的冷食小菜最好煮烂，要经过2小时以上泡腌入味。

判断题煮制的冷食小菜最好煮烂，要经过2小时以上泡腌入味。

煮是将烹饪原料放在较大量的水或汤中煮熟的方法。

判断题煮是将烹饪原料放在较大量的水或汤中煮熟的方法。