食品在冷藏的过程中，未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。

气调冷藏保藏食品时，其中氧气的浓度越低，CO2浓度越高效果越好。

判断题气调冷藏保藏食品时，其中氧气的浓度越低，CO₂浓度越高效果越好。

平板状食品的初始温度越低，其冷却的速度越快。

判断题平板状食品的初始温度越低，其冷却的速度越快。

食品在冷却的过程中，食品表面和食品内部冷却的速度是一致的。

判断题食品在冷却的过程中，食品表面和食品内部冷却的速度是一致的。