食品在冷却的过程中，食品表面和食品内部冷却的速度是一致的。

在冷却温度范围内，T.T.T概念适用于鱼肉或肉类，以及（但不适用于）植物性食品。

判断题在冷却温度范围内，T.T.T概念适用于鱼肉或肉类，以及（但不适用于）植物性食品。

在辐射保藏中是将A型肉毒杆菌芽孢作为彻底灭菌的对象菌。

判断题在辐射保藏中是将A型肉毒杆菌芽孢作为彻底灭菌的对象菌。

果蔬成熟度低，组织坚硬，食品内气体排除困难，在热力排气时，应适当增加排气时间。

判断题果蔬成熟度低，组织坚硬，食品内气体排除困难，在热力排气时，应适当增加排气时间。