刚宰后的动物肌肉趋于中性，PH为6.8—6.9。

刚屠宰后的鲜肉具有最好的风味和品质。

判断题刚屠宰后的鲜肉具有最好的风味和品质。

从尸僵开始到结束的时间越长，肉类保持新鲜的时间也越长，这期间温度较低，保持时间越长。

判断题从尸僵开始到结束的时间越长，肉类保持新鲜的时间也越长，这期间温度较低，保持时间越长。

钙质主要存在于骨骼中，肉中含量极微。

判断题钙质主要存在于骨骼中，肉中含量极微。